In der Karwoche gehört es bei uns dazu, einen Reindling zu backen. Heuer wollte ich ihn unbedingt in einer richtigen alten „Rein“ backen und bin dafür auf einen Flohmarkt gefahren. Glück gehabt, ich hab eine gefunden, etwas abgeschlagen aber das tut dem Ganzen keinen Abbruch. Das Backen drin hat super geklappt
Mit Nüssen gefüllt, ist er besonders saftig. Der Teig wird mit braunem Zucker und Zimt bestreut und darauf kommt dann die Nussfülle.
Ostersonntag erlebt er nur sehr selten 😉 Probiert das Rezept mal aus, er ist wirklich sehr gut.
ZUTATEN
3 dag Germ
1/2 kg Weizenmehl 480
3 Dotter
80 gr Feinkristallzucker
Prise Salz
Vanillezucker
60 gr Butter
1 TL Zitronensalzpaste
1/2 Handvoll Rumrosinen
1/4 lt Milch
Flüssige Butter zum bestreichen (oder Ei)
Zimt
ZUBEREITUNG
Milch, Butter, Zucker und Germ 37 Grad 4-5 min Stufe 1 im TM erwärmen!
Mehl Salz Zitronensalzpaste und die Dotter dazu und auf Teigknetstufe 5 Minuten kneten! Nach 4 min
die Rumrosinen dazugeben ( nicht vorher sonst werden sie zerkleinert) !
In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt Ca 1 Std gehen lassen!
Füllung**
250 g Walnüsse oder gemischt
mit Haselnüssen
3 Eiweiß
120 gr Zucker
2 EL Kakao
1 Schuss Rum
Die Nüsse Stufe 8 reiben. Umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen… Eiweiß Stufe 4 schlagen bis es weiß ist, dann oben den Zucker langsam einrieseln lassen… Schlagen bis der Schnee ziemlich steif ist.
Kakao zu den Nüssen rühren und den Schnee mit einem Gummispatel unterheben
Fülle auf den ausgerollten Teig der mit braunem Zucker und Zimt bestreut wurde streichen, sehr eng aufrollen und schneckenförmig in die gefettete mit Zucker bestreute Rein legen. (Geht am besten wenn man den Teig teilt und auf 2 Partien füllt und ausrollt
Nochmal ca 30 min zugedeckt gehen lassen und dann im vorgeheizten Rohr bei 160 grad ca 40 min backen
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