Der beste Kärntner Reindling

ByHeidi | On April 05,23 | 0 Comment

In der Karwoche gehört es bei uns dazu, einen Reindling zu backen. Heuer wollte ich ihn unbedingt in einer richtigen alten „Rein“ backen und bin dafür auf einen Flohmarkt gefahren. Glück gehabt, ich hab eine gefunden, etwas abgeschlagen aber das tut dem Ganzen keinen Abbruch. Das Backen drin hat super geklappt

Mit Nüssen gefüllt, ist er besonders saftig. Der Teig wird mit braunem Zucker und Zimt bestreut und darauf kommt dann die Nussfülle.

Ostersonntag erlebt er nur sehr selten 😉 Probiert das Rezept mal aus, er ist wirklich sehr gut.

ZUTATEN

3 dag Germ

1/2 kg Weizenmehl 480

3 Dotter

80 gr Feinkristallzucker

Prise Salz

Vanillezucker

60 gr Butter

1 TL Zitronensalzpaste

1/2 Handvoll Rumrosinen

1/4 lt Milch

Flüssige Butter zum bestreichen (oder Ei)

Zimt

ZUBEREITUNG

Milch, Butter, Zucker und Germ 37 Grad 4-5 min Stufe 1 im TM erwärmen!

Mehl Salz Zitronensalzpaste und die Dotter dazu und auf Teigknetstufe 5 Minuten kneten! Nach 4 min

die Rumrosinen dazugeben ( nicht vorher sonst werden sie zerkleinert) !

In eine Schüssel umfüllen und zugedeckt Ca 1 Std gehen lassen!

Füllung**

250 g Walnüsse oder gemischt

mit Haselnüssen

3 Eiweiß

120 gr Zucker

2 EL Kakao

1 Schuss Rum

Die Nüsse Stufe 8 reiben. Umfüllen.

Rühraufsatz einsetzen… Eiweiß Stufe 4 schlagen bis es weiß ist, dann oben den Zucker langsam einrieseln lassen… Schlagen bis der Schnee ziemlich steif ist.

Kakao zu den Nüssen rühren und den Schnee mit einem Gummispatel unterheben

Fülle auf den ausgerollten Teig der mit braunem Zucker und Zimt bestreut wurde streichen, sehr eng aufrollen und schneckenförmig in die gefettete mit Zucker bestreute Rein legen. (Geht am besten wenn man den Teig teilt und auf 2 Partien füllt und ausrollt

Nochmal ca 30 min zugedeckt gehen lassen und dann im vorgeheizten Rohr bei 160 grad ca 40 min backen

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Linsen Dhal mit Spinat und Garnelen

Wieder mal eines unserer Lieblingsgerichte aus cokidoo.at gekocht… Linsen sind gesund und wenn man die Garnelen weglässt, ist das Gericht sogar vegan.

Linsen Dhal mit Spinat und Garnelen

Zutaten

50 g Zwiebeln, halbiert
1 – 2 Knoblauchzehen, halbiert
½ Chili, frisch, in Stücken (optional)
1 ½ cm Ingwer, frisch, geschält
1 EL Olivenöl
¼ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Koriander, gemahlen
250 g Karotten
250 g rote Paprika
200 g Kokosmilch
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
200 g Wasser
150 g rote Linsen, getrocknet
2 cm Zitronengras, frisch, fein gehackt (optional)
¾ TL Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Frühlingszwiebel
150 g Garnelen, roh, geschält, frisch oder aufgetaut
2 Limetten
60 g Babyspinat, frisch

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, falls gewünscht Chili und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl, Kurkuma und Koriander zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Karotten in 2 mm dicke Scheiben und Paprika in 1 cm große Stücke schneiden.
Kokosmilch, Karottenscheiben, Paprikastücke, Gewürzpaste, Wasser, Linsen, ggf. Zitronengras, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min./100°C//Stufe  garen. Währenddessen Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit Garnelen und dem Saft von 1 Limette in einer kleinen Schüssel mischen und ziehen lassen.
Spinat und Garnelen mit Frühlingszwiebelringen und Marinade zugeben, mit dem Spatel kurz untermischen und 3-5 Min.//Stufe 1 ziehen lassen. Linsen Dhal anrichten, restliche Limette in Spalten schneiden und zum Beträufeln dazu reichen.

Tipps & Tricks

Falls du gefrorene Garnelen verwendest, lass diese vorher auftauen.
Für eine vegetarische Variante lass die Garnelen einfach weg. Die Säure vom Limettensaft braucht es aber trotzdem.
Verwende Gemüse nach Geschmack und Saison. So passen z. B. Tiefkühl-Erbsen auch sehr gut in das Dhal. Gib diese mit oder statt den Garnelen zu.
Nährwertepro 1 PortionKalorien1664 kJ / 398 kcal Protein20 g Kohlenhydrate46 g Fett14 g Ballaststoff10 g

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Osterlamm aus Germteig

Für 4 meiner 10 Enkel darf ich noch Oster-Lämmchen backen …

ZUTATEN

Osterlamm für ….

Emma, Julian, Daniel, Isabella und Tobi

100 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 Gramm Butter

2 Eier

60 Gramm Mehl

60 Gramm Speisestärke

60 Gramm gemahlene Mandeln

1 EL Rum

1 Teelöffel Backpulver

ZUBEREITUNG

Alle feuchten Zutaten 50 Sek/St 5 dann Mehl, Mandeln (vorher 20 sek/St 😎 und BP dazu nochmal 20 Sek/St 5 vermischen und in die (eingefettete!) Osterlammform geben und bei 180 Grad für rund 40 Minuten backen .

Miit Staubzucker bestreue

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Paprikahenderl

Paprikahendl

ZUTATEN

1 Hendl zerlegt in Teile oder 4 Stk. Hendlbrust oder ausgelöste Keulen
Rapsöl
1 roter Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Paprika edelsüß
Zitronenschale
1 -2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
ca. ¼ l Geflügelsuppe (zur Not auch Wasser)
1/4 lt Sauerrahm
1 EL griffiges Mehl

ZUBEREITUNG

Das Hendl zerteilen oder die Hendbrust- wenn zu dick- unter Klarsichtfolie vorsichtig klopfen.

dann die Hühnerteile salzen, eine Seite in Mehl tauchen, in Butterschmalz zuerst mit der bemehlten Seite, dann mit der anderen, anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Im Bratenrückstand Schalotten und Knoblauch mit dem fein geschnittenen roten Paprika goldbraun rösten, paprizieren und sofort mit Suppe aufgießen.

Tomatenmark, und Tomaten dazugeben, dann die Hendl-Teile wieder hineingeben und ca. ½ Stunde schmoren. (ihr könnt die angebratenen Hendlteile auch im Varoma mit ca. 500 gr. Wasser ca. 40 Min.dämpfen.

Dann den VAroma zur Seite stellen, die Sauce in den Topf geben, das griffige Mehl und den Sauerrahm dazu und Stufe 10 /20 Sek. ca.mixen, auf 100 Grad aufkochen (bis die Temperatur erreicht ist( und wer mag kann auch noch etwa Schlagobers (ungeschlagen) unterrühren und die Sauce über die Fleischteile gießen.

Dazu mach ich Spätzle und Salat

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Buchteln und Karfiolsuppe

ByHeidi | On Oktober 25,22 | 0 Comment

Kuschelessen an Herbsttagen

Nach langer Zeit gab heute wieder mal Buchteln! Und vorher, eine köstliche Suppe aus Cookidoo: Karfiolsuppe….

Buchteln mit Vanillesauce

Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 1 hr 40 min Gesamtzeit: 1 hr 40 min Portionen: 8 stück Quelle: cookidoo.at

ZUTATEN

180 g Milch
20 g frische Germ
30 g Feinkristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
110 g Butter
330 g Weizenmehl, glatt
2 Eidotter
1 Prise Salz
1 TL Zitronenschale, gerieben
150 g Powidl
50 - 60 g Zucker, fein
20 g Speisestärke
250 g Schlagobers
250 g Milch
4 Eidotter
1 - 2 EL Rum
1 Vanilleschote
Staubzucker
ZUBEREITUNG

Buchteln:

Milch, Germ, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Währenddessen eine Schüssel für den Teig einfetten.

60 g Butter, Mehl, Eidotter, Salz und Zitronenschale zugeben, Teig /3 Min. kneten und in die vorbereitete Schüssel umfüllen. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

50 g Butter in den Mixtopf geben, 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen und in eine Schüssel umfüllen.

Auflaufform (ca. 25 x 17 cm) mit etwas geschmolzener Butter einfetten.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ziehen oder ausrollen. Teig in acht Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat 1 EL Powidl setzen und die Ränder über der Fülle zusammendrücken. Buchteln in die geschmolzene Butter tauchen und nacheinander mit dem Verschluss nach unten in die Form setzen. Buchteln zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Buchteln ca. 25-30 Min. (180°C) goldbraun backen und abkühlen lassen. Währenddessen die Vanillesauce zubereiten.

Vanillesauce:

Rühraufsatz einsetzen. Zucker, Speisestärke, Schlagobers, Milch, Eidotter, Rum und Vanillemark in den Mixtopf geben und 8 Min./80°C/Stufe 4 aufkochen.

Danach 3 Min./75°C/Stufe 3 rühren. Buchteln mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.

NÄHRWERT

Carbohydrate: 56 g Fat: 30 g Calories: 541 kcal Protein: 10 g

Karfiolsuppe mit gelben Linsen

Vorbereitungszeit: 15m Portionen: 6 Quelle: cookidoo.de

ZUTATEN

80 g Zwiebeln
halbiert
1 Knoblauchzehe
15 g frische Ingwerwurzel
geschält, in dünnen Scheiben
2 TL Currypulver
mild
1 TL rote Currypaste
scharf
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
20 g Kokosöl
150 g gelbe Linsen
3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht
(siehe Tipp)
500 g Karfiolröschen
1000 g Wasser
1 Orange
3 Stängel frische Petersilie
100 g Kokosmilch
(siehe Tipp)

ZUBEREITUNG

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Currypulver, Currypaste, Kreuzkümmel und Kokosöl zugeben und 5 Min./120°C/Stufe rösten.

Linsen, Gewürzpaste, Zitronensalzpaste, Karfiolröschen und Wasser zugeben und 15 Min./100°C//Stufe 1 kochen. Währenddessen 1 Orange halbieren und auspressen. Petersilienblättchen in feine Streifen schneiden.

Orangensaft und Kokosmilch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann 4 EL gegarte Karfiolröschen herausnehmen und in eine Schüssel geben.

Suppe 30 Sek./Stufe 6-8 schrittweise ansteigend pürieren. Karfiolsuppe abschmecken, anrichten und Karfiolröschen als Einlage in die Suppe geben. Mit Petersilienblättchen bestreuen und servieren.

NOTIZEN

Verwenden Sie gekühlte Kokosmilch und entnehmen Sie dann den festen Teil der Kokosmilch.1 TL Zitronensalzpaste können Sie ersetzen durch: 1 TL Zitronenschalenabrieb, 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz.

NÄHRWERT

Brennwert
823 kJ / 197 kcal Eiweiß 9 g Kohlenhydrate 23 g Fett7 g

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„Batzerlgugelhupf“ alte österreichische Mehlspeise

ByHeidi | On September 25,18 | 0 Comment

Das Rezept (aus „Das österreichische Mehlspeisenkochbuch“ von Richard Witzelsberger) für diesen „Batzerlgugelhupf“ hab ich von einer Freundin bekommen und heute hab ich mich aufgerafft ihn nachzubacken. Man braucht vier verschiedene Füllungen die jeweils auf Teigstückerl „gebatzerlt“ werden. Die Stückerl kommen in die Gugelhupfform ohne daß sie eingefettet werden. Dadurch verschmelzen sie zu einer Einheit. Obwohl ich mir vorstellen könnte, daß es auch ganz reizvoll wäre, sie wie Buchteln zu fetten und dann sie dann einzeln vom Gugelhupf lösen zu können.

Der Aufwand hat sich jedenfalls gelohnt, ein sehr guter Kuchen zum Kaffee…..

Batzerlgugelhupf

ZUTATEN

Germteig
500 gr. Mehl glatt
100 gr. Zucker
100 gr. Butter
40 gr. Hefe
5 gr. Salz
1/4 lt. Milch
1 Ei
3 Dotter
Vanillezucker
Ger.Zitronenschale

Topfenfülle

100 gr. Topfen
30 gr. Zucker
20 gr. Rosinen
Zitronenschale

Mohnfülle

100 gr. gemahlener Mohn (im Thermomix auf St.10/20 Sek)
30 gr. Zucker
20 gr. Rosinen
ca 1/8 lt. Milch
1 EL Rum
Zitronenschale

Nußfülle

100 gr. geriebene Nüsse (Thermomix St.8-10/15-20 Sek)
30 gr. Zucker
20 gr. Rosinen
ca 1/8 lt. Milch
1 EL Rum
1 Msp. Zimt
Powidlfülle
100 gr. Powidl (Pflaumenmus)
1 EL Rum
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG

Teig

Milch, und Hefe, sowie etwas Zucker im Thermomix auf 37° St.1 /2 Min. erwärmen.
Mehl und die restlichen Zutaten (Butter soll sehr weich sein) beigeben und auf Teigknetstufe 3Min. rühren. Dann ca. 30 Min. gehen lassen.

Die Zutaten der Topfenfülle trocken , ohne Milch mit einer Gabel zu einer festen Füllmasse verrühren.

Die Zutaten von Mohn- und Nußfülle mit der heißen Milch und den restlichen Zutaten vermengen. Powidl mit Rum und Zucker verrühren.
Den fertigen Germteig auf einem bemehlten Brett zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Diese Stücke etwas flachdrücken. Je vier Teilstücke mit einer der vier Füllungen ähnlich wie Buchten füllen. Von dieser Art Buchten werden zuerst her Stück, von jeder Füllung eines, nebeneinander in die gefettete und bemehlte Gugelhupfform gelegt. Darauf eine weitere Lage von sechs Stück auflegen wobei man die unterschiedlichen Füllungen abwechselnd nebeneinander anordnet und darüber dann die dritte Lage auflegt.
Zugedeckt zum aufgehen an einen warmen Ort stellen. Ist der Gugelhupf bis 1 cm unter den Rand aufgegangen, im vorgewärmten Backrohr bei 160° ca. 45-60 Min. backen (Stäbchenprobe). Sofort stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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Topfen – Heidelbeer – Torte

ByHeidi | On Juli 14,18 | 0 Comment

Himbeeren mag ich lieber als Heidelbeeren, aber trotzdem werden sie, wenn sie Saison haben schon hin und wieder verbacken. Schon weil sie so einen schönen optischen Kontrast zu Topfen & Co. bilden.

Samstag gabs Blinis mit Heidelbeerröster. Von dem hab ich allerdings soviel zubereitet, dass er irgendwie weiterverwendet werden musste. Also hab ich eine Topfen-Heidelbeertorte draus gemacht.

Nicht so leicht reproduzierbar, weil ich in den Röster einfach so viel Gelatine getan hab, bis ich dachte es passt . Hat es dann auch, nur weiss ich nimmer genau warens 4 Blatt oder 5 und auch nicht wieviel Röster es genau war. Also bitte, falls jemand das Törtchen nachmachen möchte, ein bisschen improvisieren oder sich genau ans Rezept halten. Die Heidelbeeren aus dem Glas können sicher auch durch frische ersetzt werden.

Topfen-Heidelbeer-Torte

ZUTATEN MÜRBTEIG

TEIG

240 Gramm Mehl

160 Gramm Butter

50 Gramm Zucker

1 Ei

1/2 Zitrone(n), abgeriebene Schale

ZUTATEN FÜR DEN BELAG

300 ml Milch

1 Pack. Puddingpulver,

100 ml Eierlikör (weggelassen)

5 Blätter Gelatine

500 Gramm Topfen

120 Gramm Zucker

1 Glas Heidelbeeren, ( Füllmenge 540 g – durch ca. 1/2lt. Heidelbeerröster mit ca.5 Bl.Gelatine ersetzt)

1 Pack. Tortenguss

1/4 Schlagobers

ZUBEREITUNG

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale ca. 5 Sek./4-5 im Thermomix kneten und in eine vorbereitete 28er Springform drücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen – im vorgeheizten Backrohr bei 160° Heißluft ca. 35 min backen – Springrand nicht abnehmen.

Gelatine einweichen. Das Puddingpulver mit Milch und Zucker in den TM geben ca. 10 Min/90° kochen, Eierlikör einrühren, die Gelatine ausdrücken und ebenfalls unter den heißen Pudding rühren /St.3 5 Sek.

Topfen und Zucker zum Pudding geben und nochmal ein paar Sek. Stufe 3 verrühren. Die Puddingcreme kann dann gleich auf den heißen,

fertig gebackenen Kuchen gestrichen werden, dann auskühlen lassen.

Heidelbeerröster:

(statt der Heidelbeeren im Glas verwendet)

Ca. 300 gr. Heidelbeeren mit etwas Wasser 5 Min.(ca.)90° Linkslauf Stufe 2 erhitzt, ca. 2 Kaffeelöffel Maizena mit etwas Wasser. verrührt in die Deckelöffnung giessen und ein paar Sekunden eindicken lassen.

Etwas Zitronensaft und Zucker dazugeben. Mit 5 Blatt Gelatine (eingeweicht) binden.

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Böhmische Liwanzen

ByHeidi | On Juli 10,18 | 0 Comment

ein bodenständiges Dessert. „Böhmische Liwanzen“. Endlich die Liwanzenpfanne gefunden und seither darf es öfter auf die Speisekarte! Superschnell gemacht und sehr fein!

Böhmische Liwanzen

250 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
1 Teel. Zucker
1/4 Ltr. Lauwarme Milch
50 Gramm Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
100 Gramm Butter oder Margarine
2 Eiweiß
etwas Öl oder Butter zum Bestreichen der Pfanne
Powidl oder Pflaumenmus
Zimt
Zucker

Zutaten:

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe
reinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker reingeben. Mit einem Teil der Milch
zum Vorteig verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Zucker, restliche
Milch, Eigelb, Salz und Fett in Flöckchen reingeben. Gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unterheben. Teig noch mal 15
Minuten gehen lassen. Eine Liwanzen-Pfanne erhitzen. Mit
Öl oder Butter ausreiben. Jeweils l Esslöffel Teig reingeben. Backen.
Mit Powidl bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

PS: Powidl ist ein Mus aus Backpflaumen.

Rezepte, Süsses

Marillen-Zitronen-Topfenkuchen TM

ByHeidi | On Juni 07,18 | 0 Comment

Marillen-Zitronen-Topfenkuchen TM

Teig:

50 dag Universal-Mehl,

15 dag Staubzucker.

25 dag Butter.

1 Pkg. Vanillezucker,

1 Pkg. Backpulver

2 Eier,

Saft und abger. Schale einer Zitrone

Creme

50 dag Topfen,

10 dag Rosinen (kurz in 38%-igen lium einlegen), 150 ml Milch,

100 ml Öl,

2 Eier,

1 Pkg. Vanillezucker,

8 El Feinkristallzucker,

3 El Vanillepuddingpulver,

Marillen und Marillenmarmelade.

ZUBEREITUNG

Rosinen in Rum einweichen.

Teigzutaten auf Stufe 4 zu Mürbteig verkneten (ca 20 Sek) 1 Std im Kühlschrank rasten lassen.

Danach 3/4 der Teigmasse ausrollen und eine Backblech ausgelegt mit Backpapier, damit auslegen. Aus dem restlichen Teig eine Wurst formen und rundherum legen

Marillenmarmelade dünn auf dem Teig verstreichen und die inzwischen zubereitete Topfen-Crememasse darüber auftragen. Die Marillenhälften gleichmässig verteilt drauflegen.

Creme:

Rühraufsatz in den Mixtopf. Eiklar Stufe 4

schlagen bis es weiss wird, dann den Zucker dazu und steif schlagen. Umfüllen.

Ohne auswaschen den Topfen, Dotter, Milch Öl, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver hinein und Stufe 4-5 verrühren.

Schnee drauf und Rosinen und mit dem Spatel unterheben.

Den Topfenkuchen, im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten backen. Danach mit Staubzucker bestreuen und servieren!

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Süßes zum Nachmittagskaffee

ByHeidi | On Mai 19,18 | 0 Comment

Eine süße Kleinigkeit zum Nachmittagskaffee sind diese super saftigen Muffins aus dem cookidoo vom Thermomix. Gut geeignet auch wenn man Müsli hat dass keiner mehr essen mag oder man die falsche Sorte gekauft hat. In den Muffins geht jedes Müsli. Ich hab eines mit Schokostücken verwendet das hat perfekt gepasst.

Da mein Muffinsblech grad im Wochenendhaus weilt, hab ich eine Indianerform verwendet!

Muffins aus Cookidoo

ZUTATEN

120 g Butter weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen der Form

300 g Apfel süß-säuerlich, Z.B. Elstar, mit Schale, geachtelt

100 g brauner Zucker

2 Eier

2 Prisen Zimt

100 g Milch

200 g Mehl

80 g Müsli

Sorte nach Geschmack

1/2 TL Backpulver

ZUBEREITUNG

1 Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

2 Apfel in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.

Zucker, Butter, Eier und Zimt in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.

4 Milch, Mehl, Müsli und Backpulver zugeben und mithilfe des Spatels 12 Sek./Stufe 4 verrühren.

Zerkleinerte Äpfel zugeben, mithilfe des

Spatels untermischen, Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen, 25-30 Minuten (180°C) backen, in der Form abkühlen lassen, Muffins aus der Form nehmen, nach Wunsch, Z.B. mit einem Frischkäseguss, verzieren und servieren.

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