Batzerlgugelhupf ZUTATEN Germteig 500 gr. Mehl glatt 100 gr. Zucker 100 gr. Butter 40 gr. Hefe 5 gr. Salz 1/4 lt. Milch 1 Ei 3 Dotter Vanillezucker Ger.Zitronenschale Topfenfülle 100 gr. Topfen 30 gr. Zucker 20 gr. Rosinen Zitronenschale Mohnfülle 100 gr. gemahlener Mohn (im Thermomix auf St.10/20 Sek) 30 gr. Zucker 20 gr. Rosinen ca 1/8 lt. Milch 1 EL Rum Zitronenschale Nußfülle 100 gr. geriebene Nüsse (Thermomix St.8-10/15-20 Sek) 30 gr. Zucker 20 gr. Rosinen ca 1/8 lt. Milch 1 EL Rum 1 Msp. Zimt Powidlfülle 100 gr. Powidl (Pflaumenmus) 1 EL Rum 1 Prise Zimt ZUBEREITUNG Teig Milch, und Hefe, sowie etwas Zucker im Thermomix auf 37° St.1 /2 Min. erwärmen. Mehl und die restlichen Zutaten (Butter soll sehr weich sein) beigeben und auf Teigknetstufe 3Min. rühren. Dann ca. 30 Min. gehen lassen. Die Zutaten der Topfenfülle trocken , ohne Milch mit einer Gabel zu einer festen Füllmasse verrühren. Die Zutaten von Mohn- und Nußfülle mit der heißen Milch und den restlichen Zutaten vermengen. Powidl mit Rum und Zucker verrühren. Den fertigen Germteig auf einem bemehlten Brett zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Diese Stücke etwas flachdrücken. Je vier Teilstücke mit einer der vier Füllungen ähnlich wie Buchten füllen. Von dieser Art Buchten werden zuerst her Stück, von jeder Füllung eines, nebeneinander in die gefettete und bemehlte Gugelhupfform gelegt. Darauf eine weitere Lage von sechs Stück auflegen wobei man die unterschiedlichen Füllungen abwechselnd nebeneinander anordnet und darüber dann die dritte Lage auflegt. Zugedeckt zum aufgehen an einen warmen Ort stellen. Ist der Gugelhupf bis 1 cm unter den Rand aufgegangen, im vorgewärmten Backrohr bei 160° ca. 45-60 Min. backen (Stäbchenprobe). Sofort stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Topfen – Heidelbeer – Torte
Himbeeren mag ich lieber als Heidelbeeren, aber trotzdem werden sie, wenn sie Saison haben schon hin und wieder verbacken. Schon weil sie so einen schönen optischen Kontrast zu Topfen & Co. bilden.
Samstag gabs Blinis mit Heidelbeerröster. Von dem hab ich allerdings soviel zubereitet, dass er irgendwie weiterverwendet werden musste. Also hab ich eine Topfen-Heidelbeertorte draus gemacht.
Nicht so leicht reproduzierbar, weil ich in den Röster einfach so viel Gelatine getan hab, bis ich dachte es passt . Hat es dann auch, nur weiss ich nimmer genau warens 4 Blatt oder 5 und auch nicht wieviel Röster es genau war. Also bitte, falls jemand das Törtchen nachmachen möchte, ein bisschen improvisieren oder sich genau ans Rezept halten. Die Heidelbeeren aus dem Glas können sicher auch durch frische ersetzt werden.
Topfen-Heidelbeer-Torte
ZUTATEN MÜRBTEIG
TEIG
240 Gramm Mehl
160 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
1 Ei
1/2 Zitrone(n), abgeriebene Schale
ZUTATEN FÜR DEN BELAG
300 ml Milch
1 Pack. Puddingpulver,
100 ml Eierlikör (weggelassen)
5 Blätter Gelatine
500 Gramm Topfen
120 Gramm Zucker
1 Glas Heidelbeeren, ( Füllmenge 540 g – durch ca. 1/2lt. Heidelbeerröster mit ca.5 Bl.Gelatine ersetzt)
1 Pack. Tortenguss
1/4 Schlagobers
ZUBEREITUNG
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale ca. 5 Sek./4-5 im Thermomix kneten und in eine vorbereitete 28er Springform drücken, dabei einen 4 cm hohen Rand formen – im vorgeheizten Backrohr bei 160° Heißluft ca. 35 min backen – Springrand nicht abnehmen.
Gelatine einweichen. Das Puddingpulver mit Milch und Zucker in den TM geben ca. 10 Min/90° kochen, Eierlikör einrühren, die Gelatine ausdrücken und ebenfalls unter den heißen Pudding rühren /St.3 5 Sek.
Topfen und Zucker zum Pudding geben und nochmal ein paar Sek. Stufe 3 verrühren. Die Puddingcreme kann dann gleich auf den heißen,
fertig gebackenen Kuchen gestrichen werden, dann auskühlen lassen.
Heidelbeerröster:
(statt der Heidelbeeren im Glas verwendet)
Ca. 300 gr. Heidelbeeren mit etwas Wasser 5 Min.(ca.)90° Linkslauf Stufe 2 erhitzt, ca. 2 Kaffeelöffel Maizena mit etwas Wasser. verrührt in die Deckelöffnung giessen und ein paar Sekunden eindicken lassen.
Etwas Zitronensaft und Zucker dazugeben. Mit 5 Blatt Gelatine (eingeweicht) binden.
Böhmische Liwanzen
ein bodenständiges Dessert. „Böhmische Liwanzen“. Endlich die Liwanzenpfanne gefunden und seither darf es öfter auf die Speisekarte! Superschnell gemacht und sehr fein!


Böhmische Liwanzen
250 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
1 Teel. Zucker
1/4 Ltr. Lauwarme Milch
50 Gramm Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
100 Gramm Butter oder Margarine
2 Eiweiß
etwas Öl oder Butter zum Bestreichen der Pfanne
Powidl oder Pflaumenmus
Zimt
Zucker
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe
reinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker reingeben. Mit einem Teil der Milch
zum Vorteig verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Zucker, restliche
Milch, Eigelb, Salz und Fett in Flöckchen reingeben. Gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unterheben. Teig noch mal 15
Minuten gehen lassen. Eine Liwanzen-Pfanne erhitzen. Mit
Öl oder Butter ausreiben. Jeweils l Esslöffel Teig reingeben. Backen.
Mit Powidl bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
PS: Powidl ist ein Mus aus Backpflaumen.
Süßes zum Nachmittagskaffee
Eine süße Kleinigkeit zum Nachmittagskaffee sind diese super saftigen Muffins aus dem cookidoo vom Thermomix. Gut geeignet auch wenn man Müsli hat dass keiner mehr essen mag oder man die falsche Sorte gekauft hat. In den Muffins geht jedes Müsli. Ich hab eines mit Schokostücken verwendet das hat perfekt gepasst.
Da mein Muffinsblech grad im Wochenendhaus weilt, hab ich eine Indianerform verwendet!
Muffins aus Cookidoo
ZUTATEN
120 g Butter weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten Paniermehl zum Ausstreuen der Form
300 g Apfel süß-säuerlich, Z.B. Elstar, mit Schale, geachtelt
100 g brauner Zucker
2 Eier
2 Prisen Zimt
100 g Milch
200 g Mehl
80 g Müsli
Sorte nach Geschmack
1/2 TL Backpulver
ZUBEREITUNG
1 Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
2 Apfel in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Zucker, Butter, Eier und Zimt in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
4 Milch, Mehl, Müsli und Backpulver zugeben und mithilfe des Spatels 12 Sek./Stufe 4 verrühren.
Zerkleinerte Äpfel zugeben, mithilfe des
Spatels untermischen, Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen, 25-30 Minuten (180°C) backen, in der Form abkühlen lassen, Muffins aus der Form nehmen, nach Wunsch, Z.B. mit einem Frischkäseguss, verzieren und servieren.
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Die süssesten Früchtchen……

Hat jemand Lust auf Torte? Die Erdbeersaison startet heuer früher als sonst hab ich das Gefühl. Aber egal wann, wenn die einheimischen Erdbeeren da sind, muss ich welche kaufen….. und natürlich gleich was backen draus…
Erdbeer-Joghurt-Topfentorte
ZUTATEN
Biskuit:
5 Eier,
120 g Feinkristallzucker,
2 EL Öl,
80 g griffiges Mehl,
40 g Vanillepudding-pulver,
Msp. Backpulver.
etwas Zitronenschale
Creme:
2 Becher Schlagobers,
25 dag Topfen,
25 dag Joghurt,
Staubzucker nach Geschmack (ca.2 EL),
Zitronensaft,
Rum,
5 Blatt Gelatine
Erdbeeren oder andere Früchte nach Wahl.
ZUBEREITUNG
Eiklar in den Mixtopf geben. Schmetterling einsetzen auf Stufe 4 schlagen bis das Eiklar leicht weiss ist. Dann den Zucker oben einrieseln lassen und schlagen bis ein schöner steifer Schnee entsteht. Dann oben die Dotter einschütten und Stufe 1-2 kurz unterrühren. Den Mixtopf öffnen das (gesiebte) Mehl mit Backpulver und Puddingpulver reingeben und mit einem Gummispatel unterheben. Diese Masse in eine vorbereitete Tortenform füllen und bei 175°C ca. 35 – 40 Min. backen.
Creme:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann auf 50° Stufe 1 im TM zergehen lassen. Umfüllen.
Obers Stufe 4 mit dem Schmetterling unter Sichtkontakt schlagen bis es schön fest ist. Joghurt und Topfen sowie Rum und Zitronensaft dazugeben kurz verrühren.
2 Esslöffel der Masse zur Gelatine geben, verrühren und dann die Gelatine zum Obersgemisch schütten und kurz verrühren.
Das ausgekühlte Biskuit in 2 oder 3 Schichten schneiden mit der Creme bestreichen mit Erdbeeren belegen, 2.Teigschicht drauf und wiederholen. Mit Creme abschliessen. Dekorieren nach Wunsch
Kärntner Reindling
Auch wenn wir in Oberösterreich wohnen, Ostern und ein Kärntner Reindling sind untrennbar verbunden.
Diesen hier hab ich irgendwann aus verschiedenen Rezepten zusammengebastelt und seither begleitet er uns jedes Jahr durchs Osterfest!
Reindling
ZUTATEN
500 Gramm Mehl
75 Gramm Kristallzucker
1 Teel. Salz
75 Gramm Butter
15 Gramm Germ
200 ml Milch, lauwarm
1 Ei
FÜLLE
1 Pack. Karamelpudding
150 Gramm Walnüsse gerieben
1 Schuß Rum
Zucker nach Geschmack
400 Gramm Milch
2 groß. Rippen Kochschokolade
ZUBEREITUNG
Teig
Mehl, Zucker und Salz mischen, Butter einmengen. Germ in der
lauwarmen Milch 37° 2 Min. im TM auflösen, Ei dazumischen und die Mehlmischung dazu . Kneten bis ein glatter seidiger Teig entsteht. (TM Teigstufe 3 Min) Zu doppelter Grösse aufgehen lassen.
Ausrollen zu 20 x 40 cm.
Fülle:
Milch, Zucker, Puddingpulver und Nüsse im Thermomix kochen, Rum und
Schokolade dazugeben etwas abkühlen lassen.
Mit der Fülle bestreichen und einrollen. In einer mit Butter
ausgestrichenen Kranz-Form bei 180° ca. 35 Min. backen.
Franzbrötchen
In einem neuen Kochbuch hab ich „Franzbrötchen“ gefunden. Im Thermomix waren sie schnell zubereitet und haben sehr gut zum Kaffee geschmeckt.
Ich hab an Trockenfrüchten genommen was da war (Aprikosen getrocknet, Pflaumen getrocknet und Canberrys getrocknet).
ZUTATEN
FÜR DEN HEFETEIG
250 Gramm Weizenmehl (Type 405)
1 Pack. Trockenbackhef
25 Gramm Zucker
1/2 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 ml Lauwarme Milch
ZUM BESTÄUBEN
Etwas Weizenmehl
FÜR DEN KNETTEIG
100 Gramm Weizenmehl
25 Gramm Zucker
1/2 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
50 Gramm Weiche Butter
2 Essl. Milch
ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN
1 Verschlagenes Eiweiss
Je 50 gr. sehr fein gewürfelte getrocknete
Aprikosen und Datteln
30 Gramm Rosinen klein geschnitten
1 Eigelb
1-2 Essl. Wasser
ZUBEREITUNG
Im Thermomix
Milch, Zucker und Hefe auf 37°/3 Min. erwärmen. Restliche Hefeteigzutaten dazugeben und 3 Min. /Teigknetstufe verkneten. Zum Aufgehen zur Seite stellen.
Wenn ein 2.Topf vorhanden ist in diesem alle Knetteigzutaten auf Stufe 5-6/10-15 Sek.verkneten. Herausnehmen zu einer Kugel formen und stehen lassen bis der Hefeteig aufgegangen ist. (Falls kein 2. Topf vorhanden ist, den Hefeteig in eine Gärschüssel umfüllen und den Knetteig im unausgewaschenen Topf zubereiten)
Ist der Teig aufgegangen den Knetteig zum Hefeteig geben und auf Knetstufe die beiden Teige 2 Min. vermengen. Zu einem Rechteck von ca. 25 x 48 cm ausrollen.
Die Früchte auf Stufe 5-8 ca. 6-7 Sek. hacken. Auf den ausgerollten und mit Eiweiss bestrichenen Teig geben, aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Kochlöffelstiel zwischen die Kanten kräftig drücken sodass sich die Seiten hochwölben. 20 Min. gehen lassen, mit Eigelb das mit Wasser vermischt wurde bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180° (wenn möglich mit einmaligem Dampfstoss) 20-25 Min. backen.
Natürlich geht’s auch ohne Dampf!
Schmecken sehr lecker!
Ohne Thermomix
Für den Hefeteig Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker,
Salz, Ei und Milch hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. (etwa 30 Minuten)
Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker,
Vanillezucker, Salz, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die
Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschliessend
auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel
nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfleche mit dem Knetteig gut
verkneten und zu einem Rechteck (etwa 25 x 48 cm)ausrollen. Den Teig
mit dem Eieweiß bestreichen, mit Aprikosen-, Dattel- und
Rosinenstückchen bestreuen. Den Teig von der längeren Seite her
aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden.
Mit einem bemelten Kochlöffelstiel die Stücke zwischen den
Schnittkanten in der Mitte kräftig herunterdrücken, sodass sich die
Seiten stark hochwölben. Die Teigbrötchen auf das gelochte Backblech
legen.
Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben. (etwa 20 Minuten)
Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigbrötchen damit bestreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (180° Heißluft) schieben.
20 – 25 Min. backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Linzerschnitten die ich mag …
Mit Linzerschnitten ist es wie mit Marmorkuchen: es ist nicht unbedingt mein Lieblingsding. Aber auch hier gibts Ausnahmen. Wie z.b. diesen Kuchen den ich vor ein paar Tagen bei einer Freundin gegessen hab.
Achtung: Menge verdoppeln wenn ein Blech voll werden soll!
Linzerschnitten Thermomix
Menge: 1 /2 Backblech
300 Gramm Mehl (Type 480)
1/2 Backpulver
150 Gramm Butter
70 Gramm Ger.Walnüsse
120 Gramm Staubzucker
1 Vanillezucker
30 Gramm Geriebene Schokolade (dunkle Blockschoki)
2 Eier
Zitronenschale
Zimt
Nelkenpulver
150 Gramm Ribiselmarmelade (oder eine andere säuerlich
— schmeckende Marmelade)
1/2 Eiklar zum Bestreichen (vergessen)
Mürbteig zubereiten.(Thermomix Stufe 4 ca. 10 Sek.) Rasten lassen (bei mir warens ein paar Stunden).
Die Hälfte des Teiges auf Backpapier in Blechgrösse ausrollen. Mit
Marmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig rollen machen und
gitterförmig auflegen. Mit Eiklar bestreichen und bei 180° Heißluft
ca. 30 Min. backen.
Bei 190° Ober- Unterhitze gebacken.
MENGE VERDOPPELN dann reichts
für ein Backblech
Superschnelle Torte….aus dem Thermomix
Für einen ganz lieben Freund hab ich mal wieder eine Torte gebacken. Nicht neu aber immer wieder gut, die „Windbeuteltorte“ die schon beim ersten Backen große Begeisterung hervorgerufen hat.
Windbeuteltorte aus dem Thermomix
ZUTATEN
Teig
200 g Mehl
180 g Zucker
5 Eier
Evtl 1/2 Backpulver
Füllung
2 Becher Sahne
3 Päckchen Sahnsteif
2 Becher saure Sahne
6 EL Gelierzucker
etwas Zitronensaft
2 Packung Profiteroles
1 Packung tiefgekühlte Himbeeren
2 Päckchen Tortenguß, rot
ZUBEREITUNG
Teig
Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./St. 4-5 vermischen. In eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen.
Abkühlen lassen und ein mal durchschneiden.
Füllung
Schmetterling einsetzen und Sahne, Sahnesteif und Gelierzucker in den Mixtopf geben und auf St. 4 mit Sichtkontakt (ca 1 Min) steif schlagen. Wenn die Sahne steif ist die saure Sahne dazugeben und vermischen.
Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Ein wenig der Creme darauf streichen, die Mini-Windbeutel darauf verteilen und die restliche Creme darüber verteilen. Den 2. Boden darauf legen. Die tiefgekühlten Beeren darauf geben. Tortenguß mit dem auf den Päckchen angegebenen Zucker und der angegebenen Flüssigkeit zubereiten. Den Guß auf die Beeren geben. Torte kühl stellen.
Kann gut 2 Tage kalt gestellt werden dann zieht sie super durch
Weihnachtsgebäck ….. sind „Eisenbahner“ immer schwarz?
Heute hab ich meinen ersten „Eisenbahner“-Versuch gestartet… und er ging (teilweise) gleich ordentlich in die Hose. Ich stand diesem Weihnachtsgebäck wegen des Marzipans (Marzipan = Feind) immer sehr skeptisch gegenüber…. klar, negativ denken….. kann nur schief gehen… !!!
Trotzdem wollte ich es einmal probieren… hab alles brav nach dem Rezept gemacht, nur bin ich nach dem Auftragen der Marzipanmasse nicht neben dem Backrohr stehen geblieben sondern hab den Rest ausgerollt…. plötzlich …..was für komischer Geruch zieht da durch meine Weihnachtliche Küche ?… ein Blick ins Rohr …… ohhhh nein die Marzipanschicht… schwarz… na gut… mach ich das 2. Blech und pass drauf auf… und siehe da… die 2. Backschicht war in 2-3-4 Minuten hellbraun …. und sie schmeeeeeckt *augenverdreh* genial… trotz Marzipan….
Wird definitiv in die jährliche Weihnachtsback-Kartei aufgenommen!!!
Eisenbahner
ZUTATEN
den Teig:
250 g Butter,
125 g Staubzucker (gesiebt),
Vanillezucker,
Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
Salz,
370 g Mehl (Type 480)
Für die Makronenmasse:
250 g Marzipanrohmasse,
75 g Staubzucker,
Vanillezucker,
1 Ei,
1 Eidotter.
Außerdem:
rote Ribiselmarmelade
ZUBEREITUNG
Aus Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Mehl rasch einen glatten Mürbteig kneten. Den Teig einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig zwischen 2 Backpapierbögen ca. 3-4 mm dick ausrollen und gleichmäßige Streifen herunter schneiden. Dafür sorgen, dass ein kleiner Abstand zwischen den Streifen ist, und diese bei etwa 165 °C in 10 bis 15 Minuten hell backen.
Für die Makronenmasse Marzipan, Staubzucker, Vanillezucker, Ei und Eidotter zu einer glatten Masse verkneten (nicht schaumig schlagen). In einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen und auf die angebackenen Mürbteigstreifen jeweils zwei Längsstreifen dressieren. Anschließend bei großer Oberhitze (190-200 °C) nochmals backen. Dabei die Farbe laufend kontrollieren – denn zwischen goldbraun und verbrannt ist nur ein schmaler Grat!
Passierte rote Ribiselmarmelade glatt rühren, aufkochen lassen und in die Hohlräume der Streifen füllen. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag zuschneiden. In gut schließenden Dosen lagern.